Bœuf & Génisse
Le bœuf, notre première passion depuis 1922
9 produits
Mijotés & braisés0 pièce · paleron, joue, gîte
0 produit affiché sur 9 · prix au kilo affiché, TTC · une question ? 01 39 47 12 12
Le rayon
Le mot du boucher
Nous sélectionnons des génisses de race à viande — Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine — chez trois éleveurs du Val-d'Oise et de Normandie. Chaque pièce finit dans notre cave à maturation entre 21 et 45 jours, sur os, à 1,5 °C. Le boucher la pare devant vous : c'est ce temps qui donne ce goût de noisette que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Le conseil du boucher
Comment choisir la quantité ?
Comptez 200 à 250 g par personne pour une pièce à griller, 300 à 350 g avec os pour un gigot, 150 à 200 g pour les merguez et saucisses. Notre sélecteur de poids fait le calcul pour vous : indiquez le nombre de convives, nous vous proposons le grammage.
Prix & tolérance
Tous nos prix sont affichés TTC, au kilo pour les pièces vendues au poids. Le poids réel d'une pièce découpée à la main varie de ±5 % : le prix final est ajusté après pesée, et vous ne payez jamais plus de 105 % du montant estimé.
Comprendre la tolérance artisanale