Sannois · Val-d'Oise · depuis 1922
Le goût du temps juste
Quatre générations de bouchers, trois boutiques, un abattoir de volailles qui nous appartient. Nous achetons l'animal entier, nous le maturons sur os, nous le découpons pour vous, à la commande.
- 1922
- Premier étal
- 3
- Boutiques
- 28 j
- Maturation bœuf
- 100 %
- Volailles abattues sur place
Frise
Cent ans, cinq dates
Les dates qui expliquent notre façon de travailler aujourd'hui.
Atelier
Ce qui se passe avant votre assiette
Achat d'animaux entiers
Chez quatre éleveurs du Vexin et de Normandie, que nous connaissons depuis plus de vingt ans. Pas d'intermédiaire.
Maturation sur os
Entre 21 et 45 jours à 2 °C et 78 % d'hygrométrie, dans nos caves. Le temps fait l'attendrissement et le goût.
Découpe à la commande
Votre pièce est parée, ficelée et étiquetée le matin du retrait — jamais avant.
Pesée devant vous
La pièce est pesée au gramme. Le prix définitif est calculé à ce moment-là, dans la limite de ±5 %.
Équipe
Les visages au comptoir
Hélène Annois
Quatrième génération, gérante
Choisit les carcasses et tient le comptoir le samedi.
Karim Belhadj
Chef boucher, Sannois
Découpe, maturation, formation des apprentis.
Sophie Marchand
Charcutière, Franconville
Terrines, saucisses, jambons : tout est fait le matin.
Thomas Renard
Responsable Click & Collect
Prépare, pèse et remet les commandes en ligne.
Boutiques