Côte de bœuf maturée sur os
Charolaise · France · Val-d'Oise
49,90 €/kg85,33 € – 94,31 € pour 1,8 kg
Pesée réelle entre ces deux bornes, écart absorbé par la Maison.
Préparé sous 24 h
4,9
Photos non contractuelles et non à l'échelle : le persillé et la forme varient d'une pièce à l'autre — les mesures de la pièce de référence sont données à droite.
Maturé 45 joursViande Bovine Française
Côte de bœuf maturée 45 jours
Le maximum de notre cave : 45 jours sur os, un goût de noisette et de champignon sec.
5,0/5 · 41 avis
Lire les avis64,90 €/ kg TTC
soit 25,96 € par personne (400 g) pour cette portion
Sur commande · 48 h
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1,6 kgenviron 3–4 pers.
103,84 €
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64,90 €/kg400 g conseillés par personne
Au-delà de ces bornes, la Maison absorbe l'écart : vous ne payez jamais plus de 5 % au-dessus de l'estimation, et un poids plus léger vous est remboursé.
- Pièce d'exception : un arrhes de 50 % est demandé en ligne pour réserver votre découpe.
Repère du boucher : 400 g par personne : c'est une pièce riche
1,6 kilogrammes, environ 3 à 4 personnes, environ 104 euros 84
Votre découpe, votre préparation
Par défaut, nous coupons à 4 cm — la plus demandée. Vous pouvez changer, ou nous laisser faire.
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Allergies : notre atelier manipule l'ensemble des allergènes. Une consigne est transmise au boucher, mais l'absence totale de traces ne peut pas être garantie (contamination croisée).
Aujourd'hui : arrhes de 50 % — soit 51,92 €. Le solde se règle au retrait, après pesée.
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- Prix ajusté après pesée · vous ne payez jamais plus de 5 % au-dessus de l'estimation
Tout savoir
La fiche du boucher
- Race / espèce
- Blonde d'Aquitaine
- Origine
- Tarn, France
- Maturation
- 45 jours · sur-os
- Persillé (BMS)
- 6/12
- Dimensions de la pièce de référence
- 24 cm de long · 4 cm d'épaisseursoit 1,6 kg pour la pièce de référence
- Portion conseillée
- 400 g par personne
- Valeurs nutritionnelles
- 20.8 g de protéines · 11.2 g de lipides · 0.16 g de selpour 100 g cru · 188 kcal · 34 mg d'oméga-3
- Conservation
- 0 à 2 °C, 3 à 5 jours selon la pièce.Congélation 2 à 3 mois sous vide.
- Au grill
- 4 min par face puis 8 min à couvertRepos 10 min
Traçabilité
- Élevé en : France (Tarn)
- Découpée en : notre atelier de Sannois (95)
Viande Bovine Française (VBF)
Viande issue de bovins nés, élevés, abattus et découpés en France.
Lexique
Comprendre la pièce
MaturationLe temps fait le goût
Le bœuf repose sur os dans notre cave à 1,5 °C pendant 21 à 45 jours. La viande perd de l'eau et concentre ses arômes, ce qui donne un goût plus profond, légèrement noisette. Ce n'est pas une viande plus vieille : c'est une viande plus concentrée.
Notre côte de bœuf est maturée 28 jours, la T-bone 45 jours.
PersillageLes fines veines de gras
Le persillé, c'est le gras intramusculaire visible en fines veines blanches. Plus il est fin, plus la viande reste moelleuse et goûteuse à la cuisson. Il ne faut pas le confondre avec le gras de couverture, que l'on pare.
Une presa ibérique est très persillée ; un filet de bœuf l'est très peu.
Avis vérifiés
41 avis clients
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