5,0
19 oct. 2026La meilleure côte de la région
Maturée juste comme il faut, un goût de noisette incroyable. Le boucher m'a conseillé 3 cm d'épaisseur et 8 minutes de repos : parfait. Retirée samedi matin, encore fraîche.
Marie L.Achat vérifié
Photos non contractuelles et non à l'échelle : le persillé et la forme varient d'une pièce à l'autre — les mesures de la pièce de référence sont données à droite.
Maturé 28 joursViande Bovine FrançaiseBleu-Blanc-Cœur
Côte de bœuf maturée sur os
Charolaise maturée 28 jours sur os dans notre cave. Persillé fin, goût de noisette, croûte à saisir à feu vif.
4,9/5 · 312 avis
Lire les avis49,90 €/ kg TTC
soit 22,46 € par personne (450 g) pour cette portion
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49,90 €/kg450 g conseillés par personne
Au-delà de ces bornes, la Maison absorbe l'écart : vous ne payez jamais plus de 5 % au-dessus de l'estimation, et un poids plus léger vous est remboursé.
- Grosse pièce : préparation sur commande (+24 h) et arrhes demandées à la réservation.
Repère du boucher : Une côte de 1,1 à 1,3 kg nourrit 2 à 3 personnes
1,8 kilogrammes, environ 3 à 4 personnes, environ 90 euros 82
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Aujourd'hui : arrhes de 50 % — soit 44,91 €. Le solde se règle au retrait, après pesée.
Grosse pièce (1,8 kg) : préparée sur commande, comptez 24 h de plus.
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- Prix ajusté après pesée · vous ne payez jamais plus de 5 % au-dessus de l'estimation
Tout savoir
La fiche du boucher
- Race / espèce
- Charolaise
- Origine
- Val-d'Oise, FranceÉlevage Delaunay, Cormeilles-en-Vexin
- Maturation
- 28 jours · sur-os
- Persillé (BMS)
- 5/12
- Dimensions de la pièce de référence
- 26 cm de long · 3 cm d'épaisseursoit 1,8 kg pour la pièce de référence
- Portion conseillée
- 450 g par personne · Une côte de 1,1 à 1,3 kg nourrit 2 à 3 personnes
- Valeurs nutritionnelles
- 20.4 g de protéines · 12.8 g de lipides · 0.15 g de selpour 100 g cru · 198 kcal · 32 mg d'oméga-3
- Conservation
- 0 à 2 °C, dans le tiroir à viande. À consommer sous 4 jours.Décongélation lente au réfrigérateur, 24 h. Ne pas recongeler après décongélation.
- Au barbecue
- 4 min par face à feu très vif, puis 6 min sur la trancheRepos 8 min sous papier sulfuriséBleu : 42 °C à cœurSaignant : 52 °C à cœurÀ point : 58 °C à cœur
- À la poêle
- 3 min par face + 4 min sur la tranche, arrosée au beurreRepos 8 min
Traçabilité
- Née en : France
- Élevée en : France (Val-d'Oise)
- Abattue en : France
- Découpée en : notre atelier de Sannois (95)
Viande Bovine Française (VBF)
Viande issue de bovins nés, élevés, abattus et découpés en France.
Bleu-Blanc-Cœur — richesse en oméga-3
Démarche d'éleveurs garantissant une alimentation des animaux riche en graines de lin, favorable à la qualité nutritionnelle des viandes.
« Sortez-la 20 minutes avant de la cuire, saisissez-la à feu très vif, puis laissez-la tranquille. Une côte, ça ne se retourne pas dix fois. »
Lexique
Comprendre la pièce
MaturationLe temps fait le goût
Le bœuf repose sur os dans notre cave à 1,5 °C pendant 21 à 45 jours. La viande perd de l'eau et concentre ses arômes, ce qui donne un goût plus profond, légèrement noisette. Ce n'est pas une viande plus vieille : c'est une viande plus concentrée.
Notre côte de bœuf est maturée 28 jours, la T-bone 45 jours.
BMS (Beef Marbling Standard)Note de persillé de 1 à 12
Échelle japonaise qui mesure la finesse du gras dans la viande, de 1 (maigre) à 12 (exceptionnel). À partir de 8, on parle de persillé exceptionnel : le gras fond à la cuisson et rend la viande très tendre.
Notre Wagyu est BMS 11, une charolaise standard se situe autour de 4 à 5.
PersillageLes fines veines de gras
Le persillé, c'est le gras intramusculaire visible en fines veines blanches. Plus il est fin, plus la viande reste moelleuse et goûteuse à la cuisson. Il ne faut pas le confondre avec le gras de couverture, que l'on pare.
Une presa ibérique est très persillée ; un filet de bœuf l'est très peu.
Cuisiner
Avec cette pièce
Avis vérifiés
312 avis clients
Avis publiés uniquement après une commande retirée ou livrée. Nous ne supprimons pas les critiques.
5,0
30 août 2026Service impeccable au retrait
Commande prête à l'heure, QR code scanné en 10 secondes, la côte était à la bonne température. On m'a même proposé de la parer autrement.
Hélène P.Achat vérifié
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Canard & bœuf · Fait maison le matin
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Pesée réelle entre ces deux bornes, écart absorbé par la Maison.
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4,8