Côte de bœuf maturée sur os
Charolaise · France · Val-d'Oise
49,90 €/kg85,33 € – 94,31 € pour 1,8 kg
Pesée réelle entre ces deux bornes, écart absorbé par la Maison.
Préparé sous 24 h
4,9
Photos non contractuelles et non à l'échelle : le persillé et la forme varient d'une pièce à l'autre — les mesures de la pièce de référence sont données à droite.
ExceptionViande Bovine Française
Entrecôte Wagyu BMS 11
Wagyu croisé élevé en France, persillé jusqu'à BMS 11. À saisir quelques secondes, à partager en tranches. Ce gras fond à 20 °C.
5,0/5 · 48 avis
Lire les avis150,00 €/ kg TTC
soit 21,00 € par personne (140 g) pour cette portion
Sur commande · 48 h
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Appétit
550 genviron 3–4 pers.
82,50 €
vous paierez entre 78,37 € et 86,63 €
150,00 €/kg140 g conseillés par personne
Au-delà de ces bornes, la Maison absorbe l'écart : vous ne payez jamais plus de 5 % au-dessus de l'estimation, et un poids plus léger vous est remboursé.
- Pièce d'exception : un arrhes de 50 % est demandé en ligne pour réserver votre découpe.
Repère du boucher : 120 à 150 g par personne : le gras est très riche
550 grammes, environ 3 à 4 personnes, environ 83 euros 50
Votre découpe, votre préparation
Par défaut, nous coupons à 2 cm — tranchée à partager. Vous pouvez changer, ou nous laisser faire.
Assaisonnement, mot au boucher(facultatif)
0/200
Allergies : notre atelier manipule l'ensemble des allergènes. Une consigne est transmise au boucher, mais l'absence totale de traces ne peut pas être garantie (contamination croisée).
Aujourd'hui : arrhes de 50 % — soit 41,25 €. Le solde se règle au retrait, après pesée.
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Retrait gratuit, préparé à l'heure. L'heure exacte se confirme au panier.
- Prix ajusté après pesée · vous ne payez jamais plus de 5 % au-dessus de l'estimation
Tout savoir
La fiche du boucher
- Race / espèce
- Wagyu croisé Charolais
- Origine
- Seine-et-Marne, FranceFerme des Grands Champs
- Maturation
- Non maturée
- Persillé (BMS)
- 11/12
- Dimensions de la pièce de référence
- 24 cm de long · 3 cm d'épaisseursoit 900 g pour la pièce de référence
- Portion conseillée
- 140 g par personne · 120 à 150 g par personne : le gras est très riche
- Valeurs nutritionnelles
- 19.2 g de protéines · 24.6 g de lipides · 0.14 g de selpour 100 g cru · 296 kcal · 26 mg d'oméga-3
- Conservation
- 0 à 2 °C, sous-vide. À consommer sous 45 jours après votre créneau.Congélation possible, décongélation 12 h au réfrigérateur.
- À la poêle très chaude
- 30 s par face, sans matière grasseRepos 5 min, tranchée épaisse
Traçabilité
- Né en : France
- Élevé en : France (Seine-et-Marne)
- Abattu en : France
- Découpé en : notre atelier de Sannois (95)
Viande Bovine Française (VBF)
Viande issue de bovins nés, élevés, abattus et découpés en France.
« Une Wagyu, on ne la cuisine pas : on la réchauffe. Jamais plus de 30 secondes par face, sinon le gras fond et la magie s'en va. »
Lexique
Comprendre la pièce
BMS (Beef Marbling Standard)Note de persillé de 1 à 12
Échelle japonaise qui mesure la finesse du gras dans la viande, de 1 (maigre) à 12 (exceptionnel). À partir de 8, on parle de persillé exceptionnel : le gras fond à la cuisson et rend la viande très tendre.
Notre Wagyu est BMS 11, une charolaise standard se situe autour de 4 à 5.
PersillageLes fines veines de gras
Le persillé, c'est le gras intramusculaire visible en fines veines blanches. Plus il est fin, plus la viande reste moelleuse et goûteuse à la cuisson. Il ne faut pas le confondre avec le gras de couverture, que l'on pare.
Une presa ibérique est très persillée ; un filet de bœuf l'est très peu.
Avis vérifiés
48 avis clients
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