Photos non contractuelles et non à l'échelle : le persillé et la forme varient d'une pièce à l'autre — les mesures de la pièce de référence sont données à droite.

Paré mainViande Bovine Française

Filet de bœuf paré

Le morceau le plus tendre, paré à la main, sans nerf. Parfait ficelé en rôti ou en tournedos.

4,8/5 · 204 avis

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79,00 €/ kg TTC

soit 14,22 € par personne (180 g) pour cette portion

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79,00 €/kg180 g conseillés par personne

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Repère du boucher : 180 à 200 g par personne, sans os

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La fiche du boucher

Race / espèce: Charolaise
Origine: Normandie, France
Maturation: Non maturée
Persillé (BMS): 3/12
Dimensions de la pièce de référence: 22 cm de long · 4 cm d'épaisseursoit 1,2 kg pour la pièce de référence
Portion conseillée: 180 g par personne · 180 à 200 g par personne, sans os
Valeurs nutritionnelles: 22.6 g de protéines · 5.8 g de lipides · 0.16 g de selpour 100 g cru · 146 kcal · 41 mg d'oméga-3
Conservation: 0 à 2 °C. À consommer sous 4 jours.Congélation 3 mois.
Au four: 18 min à 200 °C pour 1 kg, saignantRepos 10 min sous aluminium
Tournedos à la poêle: 3 min par face

Traçabilité

Née en : France
Élevée en : France (Normandie)
Abattue en : France
Découpée en : notre atelier de Sannois (95)

Viande Bovine Française (VBF)
Viande issue de bovins nés, élevés, abattus et découpés en France.

Lexique

Comprendre la pièce

BMS (Beef Marbling Standard)Note de persillé de 1 à 12

Échelle japonaise qui mesure la finesse du gras dans la viande, de 1 (maigre) à 12 (exceptionnel). À partir de 8, on parle de persillé exceptionnel : le gras fond à la cuisson et rend la viande très tendre.

Notre Wagyu est BMS 11, une charolaise standard se situe autour de 4 à 5.

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